roman_myskhako (roman_myskhako) wrote,
roman_myskhako
roman_myskhako

Category:

Мысхако. Пирамида вин

Каждый год мы собираем урожай винограда на 600 гектарах наших виноградников, направляем его на производство вин, которые можно разделить на 3 линейки: ординарные, Резерв и Гранд Резерв, и, конечно, игристые, но они отдельно от этой концепции.
Изначально предприятие производило небольшую линейку столовых сортовых вин, несколько крепких и десертных, которые сейчас можно объединить термином "ординарные". С приходом новых акционеров сразу было намерение максимально сократить ассортимент вин, оставив лишь 2 белых и 2 красных, отказавшись от непонятных западному носу специальных вин и слишком уж простых купажных. Затем за счет развития технологий, замены технологического оборудования на современное эти простые вина стали улучшаться, в них стали просматриваться сортовые особенности более ярко, они стали похожи на простые столовые европейские вина.
Затем с 2003 года предприятие начало перезакладку виноградников (раскорчевку старых насаждений, посадку новых чистосортными клонами европейских сортов винограда), через 3 года появился первый урожай с этих участков. Это было другое вино!

Шардоне и Каберне, известные местному потребителю, обрели другой органолептический профиль, которые они имеют и по сей день (о каждом из них я расскажу подробнее потом), появились неизвестные ранее сорта на Мысхако - Мерло, Совиньон блан. После началась новая эра работы с дубом: стали закупаться французские бочки, в которых проводилась выдержка вин с тех самых участков виноградников. Так появилась линейка Резерв - группа сортовых вин добротного качества, сравнимая с европейскими vin de pay или IGT (условно, конечно). В них был уже не только сорт, качественное виноделие и отсутсвие пороков, но и стиль!
После нескольких лет упорной работы подошли к плодоношению новые посадки новых сортов, мы их открывали один за другим (Мерло, Совиньон блан, Пино нуар), представляли их нашим покупателям, подавали их на всяческие конкурсы, получали награды. Линейка вин Резерв увеличилась раза в два, большая их часть получила статус "вина географического наименования" (кстати, первые в России!). Появились новые вина из имеющихся сортов, мы пробовали новые технологии... Так появились Каберне по-белому розовое полусухое (по типу Каберне дАнжу), Ледяное вино (типа айсвайн), Рислинг и Мускат полусладкие (естественно, с натуральным виноградным сахаром, за счет остановки брожения при определенном сахаре).
Тем временем виноделие развивалось не только на Мысхако, стали появляться похожие по качеству вина у других производителей Краснодарского края. В общем появилась идея сделать по-настоящему серьезное вино. Это была уже другая, более тонкая и щепетильная работа. Начались работы по ограничению урожайности на виноградниках, проводился "зеленый сбор" (я уже говорил о нем ранее), стали применяться новые методы и на винзаводе - селекция гроздей, селекция ягод, известный метод "сенье" - отделение части сока красной мезги для улучшения экстракции и качества, брожение сусла в новых барриках. Это была уже совсем ограниченная серия вин - 3 наименования по 13000 бутылок каждая - Гранд Резерв Мысхако (Шардоне, Мерло, Каберне).
Так сформировалась наша концепция в виде пирамиды: основанием служит линейка ординарных сортовых вин в ценовом сегменте 110-180 руб. за бутылку, их производится наибольшее количество, в процентном выражении около 70%; затем идет Резерв - здесь цена уже 200-400 руб. за бутылку, около 25% от общего производства, это наши основные продаваемые позиции.
Гранд Резерв - верхний сегмент пирамиды: цена 1200-1600 руб. за бутылку и их совсем мало - 5% максимум.
Создав такую пирамиду, мы поняли, что она получилась усеченной - вершина еще только в планах. Но мы их обязательно воплотим в жизнь!

Posted via LiveJournal app for iPhone.


Tags: подробности
Subscribe

  • Мысхако. Мерло Гранд Резерв

    За последние годы на Мысхако сорт мерло можно считать, пожалуй, самой большой удачей. В нашей теплой приморской зоне он нашел свое яркое воплощение,…

  • Мысхако. Шардоне Гранд Резерв

    На Мысхако выращивается виноград нескольких белых сортов винограда - рислинг, алиготе, шардоне, совиньон блан, пино гри. Часть из них идет на…

  • Мысхако. Каберне Гранд Резерв

    Сорт каберне совиньон на Мысхако имеет длительную и знаменательную историю. Винодельня, знаменитая в первую очередь своим каберне, работает с ним…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 47 comments

  • Мысхако. Мерло Гранд Резерв

    За последние годы на Мысхако сорт мерло можно считать, пожалуй, самой большой удачей. В нашей теплой приморской зоне он нашел свое яркое воплощение,…

  • Мысхако. Шардоне Гранд Резерв

    На Мысхако выращивается виноград нескольких белых сортов винограда - рислинг, алиготе, шардоне, совиньон блан, пино гри. Часть из них идет на…

  • Мысхако. Каберне Гранд Резерв

    Сорт каберне совиньон на Мысхако имеет длительную и знаменательную историю. Винодельня, знаменитая в первую очередь своим каберне, работает с ним…